롯데백화점 전주점(점장 조환섭)은 26일 지하1층 식품관에 전라도 광주 토종 빵집인‘베비에르 과자점’대표 마옥천 입점한다고 밝혔다..
　
‘베비에르 과자점' 토종 빵집(과자점)은 서울의 김영모 과자점, 부산 겐츠 과자점, 대구 풍미당, 대전 성심당, 전북 군산 이성당 등과 어깨를 나란히 하는 향토 제과점이다. 1991년 광주 서구 월산동 돌고개에서 33m² 남짓한 작은 동네 빵집으로 시작했다가 지금은 본점 등 9개 매장에서 연100억 원의 매출을 올리는‘명물 빵집’으로 자리를 잡았다.
　
대형 프랜차이즈 공세에 밀려 동네 빵집들이 줄줄이 문을 닫을 때 '베비에르'는 친환경 재료를 고집, 독특한 판매 전략으로 고객들에게 신뢰를 쌓아갔다.
　
백화점 지하 1층 식품매장에 제빵 설비를 갖춘 작업실을 설치, 크림치즈와 레몬이 들어간‘모찌모찌'‘블루베리 와 아몬드 분말이 들어간  '블루베리파이’바게트를 얇게 썰어만든 ‘바게트토스트’등 60여 종의  빵을 판매할 예정이다.
　
'베비에르' 과자점은 유기농 밀가루와 유산균, 발효종을 가미해 빵을 만든다. 독일이나 프랑스에서 초빙한 셰프들이 1, 2주 정도 머물면서 직원들에게 제빵 노하우를 알려주고 메뉴를 함께 개발하는 것도 대형 프랜차이즈 틈바구니에서 성장할 수 있었던 비결이다. 직원들은 들어온 지 3년이 지나면 일본으로 연수 겸 여행을 간다. 5년차부터는 유럽에서 견문을 넓힌다. 매장마다 시식코너를 만들어 놓고 손님들이 맛을 보고 빵을 사가도록 한다. 당일생산, 당일판매를 목표로 하고 남은 빵은 매일 보육원이나 양로원, 장애인복지시설에 보내준다.
　
‘건강한 빵’이라는 입소문이 퍼지면서 프랜차이즈 문의가 늘어나고 있지만 마옥천 대표는 "정중히 사절한다"며 이유로는 "빵을 제대로 알지 못하면 안 된다는 경영 철학 때문이다"고 말했다. 마옥천 대표는 “빵 하나를 굽더라도 장인정신이 없으면 안 된다”며 추가로 분점을 내는 것은 당분간 어려울 것 같다”고 웃음지으며 말했다. /김영태 기자