전주시와 전북특별자치도가 미래 식품산업의 핵심 분야로 주목받는 푸드테크 3D 식품프린팅 산업의 발전 가능성과 지역 연계 방안을 모색하기 위해 관련 전문가들과 머리를 맞댔다. 3D 식품프린팅이란 식재료를 잉크처럼 활용해 디지털 설계에 따라 새로운 형태의 요리를 만드는 기술로, 개인별 영양 설계와 대체육 개발, 창의적인 요리 경험을 가능하게 하는 차세대 푸드테크로 주목받고 있다.

전주농생명소재연구원(김상남 원장)과 전북바이오융합산업진흥원(이은미 원장)은 19일 전북바이오융합산업진흥원 비즈니스센터 대회의실에서 푸드테크 분야 유관기관과 대학, 기업 관계자 등 50여 명이 참석한 가운데 ‘푸드테크 3D 식품프린팅 산업 심포지엄’을 개최했다.

이번 심포지엄은 최근 개인 맞춤형 식품과 디지털 기반 식품 생산기술에 대한 관심이 높아지는 가운데, 식품 3D 프린팅 기술의 개발 현황과 산업 적용 사례를 공유하고 지역 식품산업과의 연계 가능성을 모색하기 위해 마련됐다.

이날 심포지엄에서는 식품 3D 프린팅 기술 분야 전문가들이 연사로 참여해 최신 기술 동향과 산업화 사례를 소개했다.

먼저 박보람 국립식량과학원 박사는 ‘식품 3D 프린팅 기술 동향 및 연구 개발 방향’을 주제로 한 발표를 통해 식품 3D 프린팅 기술의 최신 연구개발 현황과 향후 발전 방향을 공유했다.

이어 이산홍 ㈜엘에스비 대표는 ‘맞춤형 푸드 프린팅 산업 적용 사례 및 사업화 가능성’을 주제로 실제 산업 현장에서 활용되고 있는 사례와 사업화 가능성에 대해 소개했다.

주제 발표에 이어 김범근 한국식품연구원 책임연구원을 좌장으로 박보람 국립식량과학원 박사와 이산홍 ㈜엘에스비 대표, 이인환 충북대학교 교수, 이웅희 전남대학교 교수 등이 패널로 참여하는 종합토론도 펼쳐졌다.

‘3D 식품프린팅 산업 활성화를 위한 제언’을 주제로 진행된 종합토론에서 패널들은 전주시와 전북특별자치도에서의 푸드테크 산업 적용과 응용, 공감대 확산 필요성을 확인하는 등 다양한 의견을 제시했다.

특히 패널들은 식품 3D 프린팅 기술이 개인 맞춤형 식품 생산과 고령친화식품, 기능성 식품, 대체식품 분야 등 미래 식품산업 전반에 폭넓게 활용될 수 있다는 데 공감대를 형성하고, 전주지역 식품산업과의 연계를 통한 산업 생태계 조성 필요성을 역설하기도 했다.

김상남 (재)전주농생명소재연구원 원장은 “이번 심포지엄은 푸드테크 3D 식품프린팅 기술의 산업적 가능성과 미래 식품산업의 발전 방향을 공유하는 뜻깊은 자리였다”면서 “앞으로도 지역의 식품·농생명 산업 기반과 첨단 푸드테크 기술을 연계해 미래 고부가가치 식품산업 육성과 산업 생태계 조성에 힘쓰겠다”고 말했다. /권희성 기자