ÀüÅë Àå·ù¿Í ¹ßÈ¿ ¹Ì»ý¹°ÀÇ °íÀåÀÎ ¼øÃ¢±ºÀº 21ÀÏ Á¦ÁÖ±¹Á¦ÄÁº¥¼Ç¼¾ÅÍ¿¡¼ °³ÃֵǴ Çѱ¹½Äǰ¿µ¾ç°úÇÐȸ¿¡¼ ¡®Çѱ¹Àå·ùÀÇ ¾ÈÀü¼º°ú ¿ì¼ö¼º¡¯¿¡ ´ëÇÑ µ¿¹°Æò°¡¿Í ÀÓ»óÀ» ÅëÇØ ¹àÇôÁø °úÇÐÀû ±Ô¸í °á°ú¸¦ ÇмúÀûÀ¸·Î È«º¸Çϱâ À§ÇÑ ¼¼¼Ç°³ÃÖ ¹× Æ÷½ºÅÍ ¹ßÇ¥¸¦ ÃßÁøÇÑ´Ù.
¡®ÀüÅë Àå·ùÀÇ ±â´É¼º ¹× ¸¶ÀÌÅ©·Î¹ÙÀÌ¿È(Functionality and Microbiome of Traditionally Fermented Soybean Products)¡¯ÁÖÁ¦·Î ÇмúÇà»ç°¡ ÁøÇàµÇ¸ç, Çѱ¹½Äǰ¿µ¾ç°úÇÐȸ(The Korean Society of Food Science and Nutrition) ±¹Á¦ ½ÉÆ÷Áö¾ö ¹× Á¤±â Çмú´ëȸ´Â Á¦ÁÖ±¹Á¦ÄÁº¥¼Ç¼¾ÅÍ¿¡¼ 10¿ù 19ÀϺÎÅÍ 21ÀϱîÁö 3Àϰ£ ÁøÇàµÇ°í 2,000¸í ÀÌ»óÀÇ ¿¬±¸ÀÚ µîÀÌ Âü¿©ÇÑ´Ù.
21ÀÏ °³ÃÖÇÏ´Â Çѱ¹½Äǰ¿µ¾ç°úÇÐȸ 2022³â ±¹Á¦Çмú´ëȸ¿¡¼´Â ¡âÀüÅë Àå·ù(û±¹Àå)ÀÇ Àå ±â´É°³¼± È¿°ú(±è¼±¿µ ¹Ú»ç, (Àç)ÀüÁÖ³ó»ý¸í¼ÒÀ翬±¸¿ø) ¡âÀüÅë Àå·ù(°£Àå)ÀÇ ¸¶ÀÌÅ©·Î¹ÙÀÌ¿È ¹× °»³â±â ºñ¸¸ ¿ÏÈÈ¿°ú(¹Ú¼±¹Î ±³¼ö, È£¼´ëÇб³) ¡â¼¾çÀÎ ´ë»ó ÀÎü È¿´ÉÆò°¡ ÀüÅë Àå·ù(û±¹Àå)ÀÇ ±â´É¼º ¹× ¸¶ÀÌÅ©·Î¹ÙÀÌ¿È (Àå¿ì¼® ±³¼ö, ÅØ»ç½º ÁÖ¸³´ë ¾Ë¸µÅÏ Ä·ÆÛ½º) µîÀÇ ÁÖÁ¦·Î ³ó¸²Ãà»ê½ÄǰºÎ¿Í Çѱ¹³ó¼ö»ê½ÄǰÀ¯Åë°ú»çÀÇ Á¤Ã¥»ç¾÷À¸·Î ÃßÁø ÁßÀÎ Àå·ù ±â´É¼º ±Ô¸í(¾ÈÀü¼º ¸ð´ÏÅ͸µ) »ç¾÷ÀÇ ¿¬±¸¼º°ú¸¦ ±â¹ÝÀ¸·Î ¹ßÇ¥µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ Çѱ¹ÀÇ ÀüÅë¹ßÈ¿ ½ÄǰÀÎ Àå·ù¿Í Àå·ù ¹Ì»ý¹° ±×¸®°í ¸¶ÀÌÅ©·Î¹ÙÀÌ¿È(microbiome, ÀÎü¿¡ ¼½ÄÇÏ´Â ¹Ì»ý¹°°ú ±× À¯ÀüÁ¤º¸)¿¡ °üÇÑ Çмú ¿¬±¸¼º°ú¸¦ °øÀ¯Çϰí Àå·ùÀÇ ¿ì¼ö ±â´É¼º°ú »õ·Î¿î °¡Ä¡¿¡ ´ëÇØ ³íÀÇÇÒ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù.
ÃÖ¿µÀÏ ÀÌ»çÀåÀº ¡°Àå·ùÀÇ º»°íÀåÀÎ ¼øÃ¢ÀÌ Áß½ÉÀÌ µÇ¾î À̹ø ±¹Á¦ Çмú´ëȸ ½ÉÆ÷Áö¾ö °³ÃÖ¸¦ ÅëÇØ ÀüÅë Àå·ùÀÇ ¾ÈÁ¤¼º ¹× ¿ì¼ö¼ºÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ±Ô¸íÇÏ¿© Àü ¼¼°èÀεéÀÌ ¹Ï°í ¼·ÃëÇÒ ¼ö ÀÖµµ·Ï È«º¸Çϰí ÇâÈÄ ¼öÃâ È®´ë µî ½ÃÀåÈ®Àå Ãø¸é¿¡¼ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ±â´ëÇÑ´Ù¡±°í ¹àÇû´Ù.
ÇÑÆí, ³ó¸²Ãà»ê½ÄǰºÎ¿¡¼ ÃßÁø ÁßÀÎ Àå·ù ±â´É¼º ±Ô¸í(¾ÈÀü¼º ¸ð´ÏÅ͸µ)»ç¾÷Àº ÀüÅëÀå·ùÀÇ ¾ÈÀü¼º°ú ±â´É¼º°úÀÇ »ó°ü°ü°è¸¦ ±Ô¸íÇÏ¿© ¼ÒºñÀÚµéÀ» ¾È½É½Ã۰í, ±Û·Î¹ú ½ÄǰÀ¸·Î À°¼ºÇϴµ¥ ÇÊ¿äÇÑ °úÇÐÀû ±â¹ÝÀ» ¸¶·ÃÇÏ´Â °ÍÀ» ¸ñÇ¥·Î Çϰí ÀÖ´Ù. À̸¦ À§ÇØ ¼¼Æ÷¡¤µ¿¹° ¹× ÀÎü ´ë»ó È¿´É Æò°¡¿¡¼ ÀüÅëÀå·ùÀÇ ±â´É¼ºÀ» °ËÁõÇϴµ¥ ÁýÁßÇϰí Áß¼Ò±Ô¸ð Àå·ù¾÷ü¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ¼Ò±Ô¸ð HACCP ¸Å´º¾ó °³¹ß ¹× ¿ä¼Ò °ü¸® ±³À°µµ Áö¿øÇϰí ÀÖ´Ù.
/¼øÃ¢=ÀÌ¾ç¿ø ±âÀÚ