전주대학교(총장 류두현)가 지역 유명 베이커리 기업들과 손잡고 진행한 ‘K-Bakery 마이스터 역량 강화 프로그램’을 지난 10일 성공적으로 마쳤다고 밝혔다. 전북 RISE(지역혁신중심 대학지원체계) 사업의 일환으로 추진된 이번 프로그램은 전주대 조리 및 식품 관련 학과 재학생 20여 명을 대상으로 운영됐다. 지역 베이커리 산업 현장과 연계한 밀착형 교육을 통해 졸업 후 즉시 현장에 투입 가능한 ‘실무형 전문 인재’를 양성하는 것이 핵심이다.

특히 이번 교육에는 전북을 대표하는 베이커리 명가들이 대거 참여해 눈길을 끌었다. ▲PNB(주)풍년제과 ▲맘스브레드 ▲하니비베이커리 ▲오븐어클락의 대표들이 직접 강사로 나서 자신들만의 노하우를 아낌없이 전수했다.

주요 교육 내용은 ▲브랜드 콘셉트 기반 제품 개발 ▲지역 특산물 활용 레시피 응용 ▲실무 공정 이해 및 생산 전략 ▲창업 노하우 및 매장 운영 전략 등으로 구성됐다. 단순 이론 교육에서 벗어나 실제 매장을 견학하는 ‘우수 로컬 베이커리 벤치마킹’ 과정을 병행해 학생들의 산업 전반에 대한 이해도를 높였다.

프로그램에 참여한 한 학생은 “지역에서 성공한 브랜드의 대표님들에게 직접 실무 기술과 운영 철학을 배울 수 있어 매우 뜻깊었다”며 “지역 식품 산업의 매력을 체감하고 진로를 구체화하는 계기가 됐다”고 소감을 전했다.

이번 과정을 총괄한 한식조리학과 김수인 교수는 “대학과 지역 기업이 협력해 현장 밀착형 교육 모델을 구현했다는 점에서 의미가 크다”며 “학생들이 지역 산업 안에서 배우고 성장해 우리 지역에 안정적으로 정착할 수 있도록 선순환 인재 육성 모델을 더욱 공고히 하겠다”고 밝혔다.

한편, 전주대학교는 이번 성과를 바탕으로 RISE 사업을 가속화할 방침이다. 앞으로도 지역 산업체와의 협력을 강화해 식품·외식·가공 분야를 아우르는 융합형 교육 프로그램을 확대하고, 지역 경제 활성화에 기여할 맞춤형 인재 양성에 박차를 가할 계획이다. /김재훈 기자