도내 5개 품종의 쌀이 우리나라 대표적 전통주인 막걸리 만들기에 최적의 요건을 갖춘것으로 알려진 가운데 막걸리의 항암물질 성분이 맥주나 포도주보다 수십배 많이 함유된 것으로 나타났다.

 14일 농림수산식품부에 따르면 국내에서 많이 재배되고 있는 쌀 상위 20개 품종을 대상으로 막걸리 제조 시 ▲품종별 쌀 성분 및 특성 조사 분석, ▲품종별?발효제별 제조된 막걸리에 대한 알코올 함량 및 제성비율 조사 분석, ▲품종별.발효제별 제조된 막걸리에 대한 전문가 및 소비자의 관능평가 분석을 완료했다.

 품종별 쌀 성분 및 특성 조사의 경우 조사항목은 '전분가', '아밀로스', '단백질', '지방', '천립중'(1,000립의 무게), '호화개시 온도'(점성도증가 온도) 등으로 조사결과 도내에서 재재중인 '신동진', '주남' 품종이 3개 이상의 항목에서 우수한 것으로 나타났다.

 품종별.발효제별 막걸리 양조 시 알코올 함량 분석결과는 '신동진', '운광' '주남' 등 도내 재배 품종과 '동진2호', '수라', '일품', '화영', '설갱미'가 우수했으며, 원료대비 제성비율(막걸리가 되는 비율)은 '온누리', '일미', '주남', '추청', '호평', '동진2호' 등이 우수한 결과를 보였다.

 품종별?.효제별 제조한 막걸리에 대한 전문가 및 일반소비자의 관능평가 분석 결과는 전반적으로 '온누리', '삼광', '오대', '화영'이 우수한 것으로 조사됐다.

 한편, 국내에서 시판되고 있는 막걸리에 함유된 항암물질인 파네졸(Farnesol) 성분이 포도주나 맥주(15~20ppb) 보다 10~25배(150~500ppb) 더 많이 함유돼 있음이 밝혀졌다.

 우리나라의 전통 막걸리가 세계적인 술에 못지않게 우수한 기능성을 함유하고 있음을 과학적으로 증명된 것이다.

 이는 한국식품연구원 식품분석센터 하재호 박사 연구팀은 막걸리에서 함암물질인 파네졸(Farnesol) 성분을 세계 최초로 발견하면서 확인됐다.

 파네졸은 약 5～7 mg/L 정도의 미량으로도 항암 항종양 성질을 가지고 있는 물질로 알려져 있으며 과실주의 중요한 향기성분이다.

 하 박사가 이번에 처음 밝힌 기술은 막걸리에서 나노입자가 도포된 자석을 이용해 항암물질로 알려진 파네졸을 0.35 ppb까지 극미량을 분석할 수 있는 기법이다.

 ppb(Parts-per billion) PPM의 1000분의 1로 10억분의 1을 나타내는 단위이다.

 하 박사는 "막걸리 음용 시 탁한 부분을 가라앉히고 마시는 경우와 흔들어서 마시는 경우를 비교 실험한 결과 막걸리의 혼탁한 부분에 파네졸이 더 많이 들어있음을 확인했다"며 "막걸리를 마실 때는 잘 흔들어서 가라앉은 부분도 함께 마시는 것이 건강에 훨씬 더 좋을 수 있다"고 말했다.

 /송부성 기자