한우의 부가가치 향상을 위해 비선호 부위에 대한 연구가 진행된다.

 전북한우광역브랜드 NH참예우와 전북대학교는 23일 전북농협 회의실에서 '한우 비선호부위 활용방안 연구' 계약을 체결했다.

 기간은 오는 8월 30일까지 약 7개월간 진행되며 전북대학교 농업생명과학 대학에서 연구책임을 맡아 진행한다.

 '한우 비선호부위 활용방안 연구' 목적은 참예우 한우의 비선호부위와 선호부위의 육질특성 차이점 및 숙성 특성을 구명하기 위한 것이다.

 이를통해 선호부위, 비선호부위의 숙성기간동안 식육의 물리화학적, 향미 및 식감의 변화를 구명해 부가가치 향상을 위한 부위별 경제적 숙성기준을 제시한다.

 기대되는 성과는 참예우 고급육프로그램을 통해 생산된 거세우의 맛 및 객관적 품질특성 구명으로 참예우의 우수성에 대한 객관적 자료 확보 및 홍보가 가능하고, 비선호부위의 부가가치 향상을 위한 경제적 숙성특성을 구명해 부가가치를 향상시킬 것으로 기대된다.

 또한, 참예우 한우의 주요 근육별 맛, 향 성분 데이터구축을 통한 수입고기에 대한 참예우만의 차별화 전략도 수립할 수 있다.

 한편, 참예우는 농림수산식품부의 '09년 광역클러스터사업자로 선정돼 '참예우 명품화사업'을 추진하고 있다.

 3년에 걸쳐 산.학.관.연의 협조체계 구축을 기반으로 실시되며 참예우가 경쟁력을 갖추고 자립화 할 수 있도록 하기위한 사업이다.

 /송부성 기자